A crescente demanda por proteínas de origem vegetal tem impulsionado pesquisas voltadas ao aproveitamento de grãos proteicos como fontes de ingredientes de elevado valor agregado para a indústria de alimentos, especialmente no desenvolvimento de produtos plant-based e de alternativas às proteínas de origem animal. Paralelamente, resíduos agroindustriais provenientes do processamento desses grãos têm despertado crescente interesse por constituírem fontes promissoras de proteínas e outros compostos de interesse tecnológico e nutricional, contribuindo para a valorização de coprodutos, para o desenvolvimento de processos mais sustentáveis e para o fortalecimento da economia circular.
Nesse contexto, o curso teórico e prático Extração e Quantificação de Proteínas de Grãos Proteicos foi estruturado para proporcionar aos participantes uma compreensão dos principais métodos disponíveis para a extração e determinação de proteínas em grãos, aliando conhecimentos teóricos e atividades práticas desenvolvidas no Laboratório de Pós-Colheita, Industrialização e Qualidade de Grãos (LabGrãos).
O curso tem por finalidade capacitar os participantes quanto aos fundamentos e às principais metodologias empregadas na extração e quantificação de proteínas, bem como suas aplicações em diferentes grãos proteicos.
Ao longo do curso serão abordados os fundamentos da composição proteica dos grãos, os fatores que influenciam a eficiência da extração e os principais métodos empregados em laboratório para obtenção e quantificação de proteínas, destacando suas vantagens, limitações e aplicações de acordo com as características da matriz analisada. O conteúdo teórico será complementado por atividades práticas, permitindo aos participantes executar as etapas de extração e determinação do teor de proteínas e relacionar os conceitos apresentados com sua aplicação experimental.
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