O artigo intitulado "Electrospun nanofibers based on zein and red onion bulb extract (Allium cepa, L.): Volatile compounds, hydrophilicity, and antioxidant activity", de autoria do doutorando Elder Pacheco da Cruz, sob orientação dos professores Alvaro Renato Guerra Dias e Elessandra da Rosa Zavareze, da Universidade Federal de Pelotas, foi selecionado para representar o Brasil na Special Virtual Collection da Wiley publicado pela Profa Marciane Magnani, editora associada da Journal of Food Science, que destaca pesquisas em ciência de alimentos da América do Sul.
O trabalho explora a encapsulação de compostos bioativos da cebola roxa em fibras de zeína utilizando a técnica de eletrofiação, visando proteger os compostos voláteis e prolongando a atividade antioxidante do extrato. Esse avanço apresenta uma alternativa sustentável aos antioxidantes sintéticos comumente usados na indústria alimentícia, destacando o potencial das nanofibras para o setor de embalagens e produtos funcionais.
A inclusão desse artigo na coleção especial da Wiley, organizada pelo Institute of Food Technologists (IFT), reflete a relevância internacional da pesquisa brasileira na área de nanotecnologia aplicada à ciência de alimentos.
09/12/2024
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